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苹果多酚的应用

时间:2022-07-21

1、在食品中的应用

由于苹果多酚具有抗氧化、清除自由基等功能,可作为一种效果好低毒的天然抗氧化剂应用到食品工业中,延长食品的贮存期,提高食品的质量,增加食品的附加值。具体应用如下。

2、功能性食品中的应用

由于苹果多酚具有预防高血压、抗肿瘤、抗衰老、抗突变、抗辐射、抗过敏、防龋齿、增强肌力等多种保健功能,因此可用于功能性食品的开发生产,满足人们对食品保健功能的需求。

3、水产制品中的应用

鱼的腥臭味成分主要是三甲基胺。在抑臭试验中,把三甲基胺和苹果多酚混合,用气相色谱仪测定其挥发性三甲基胺的量,结果发现随着苹果多酚浓度的增大,其挥发性三甲基胺的量不断减少,当苹果多酚的含量为200μg/mL时,挥发性三甲基胺的量可减少50%。水产加工中,将用苹果多酚处理过的青鱼和红鱼肉在4℃下贮藏2天后,结果发现对照组鱼肉色泽发生明显变化,肉质变黄,而添加苹果多酚的鱼在10天后仍保持较好的鲜度。

4、口香糖中的应用

口臭是由各种原因而引起,产生口臭气的主要成分为含硫氨基酸产生的甲硫醇。在消臭试验中,以含硫的蛋氨酸为基质,加入含口腔细菌的人体唾液,37℃下作用产生甲硫醇。当基质中加入苹果多酚300μg/mL时,甲硫醇产生量减少50%以上,当加入量达到1200μg/mL时,甲硫醇的产生完全被抑制。在人体实验中,以咀嚼胶质的形式进行,咀嚼不加苹果多酚的胶质时,咀嚼后口腔中的甲硫醇含量马上开始增加;咀嚼含苹果多酚0.25%的胶质,30min后甲硫醇才开始增加;苹果多酚的含量达0.5%,咀嚼后60min甲硫醇开始增加,所以苹果多酚具有良好的抑制口臭的作用,可应用于口香糖的生产中,日本已有相应产品上市。

5、畜肉制品中的应用

将猪肉放在绞碎器中混合,分为3个样,依次加入质量分数为10%水溶性多酚、油溶性多酚各0.4%以及质量分数为70%合成生育酚0.1%,在70℃下加热杀菌40min后,于1℃下保存,最后测定其外观以及过氧化值。结果显示,采用多酚的效果比生育酚要好,油溶性多酚对于肉的亲和效果,要比亲水性多酚好。苹果多酚还可应用于卤肉的保鲜中,通过与其他抗氧化剂复配制成新型卤肉保鲜剂,对卤肉进行涂膜保鲜,提高了卤肉的抗氧化性,延长了货架期。

6、酒类及饮料中的应用

苹果多酚可作为酒类及饮料的澄清剂,主要是利用酚羟基通过氢键与蛋白质中的酰胺基连接后,能使明胶、单宁形成复合物而聚集沉淀,同时捕集和清除其他悬浮固体。质量分数为1×10E-3的维生素C溶液中加入0.05%的苹果多酚,可有效地抑制维生素C的降解,并且其具有强烈抑制色素褪色作用,特别对胡萝卜素系色素。研究人员在含有β-胡萝卜素、辣椒红素的清凉饮料中添加1%的苹果多酚,可以在保质期内保持其色泽鲜艳。

7、水果蔬菜中的应用

苹果多酚具有抑菌功效,对芽孢杆菌、大肠杆菌、假单胞菌等供试菌的 低抑制浓度(MIC)0.1%。苹果多酚提取物的抑菌活性具有很好的热稳定性,在pH值为5~6及低于0.3mol/L无机盐环境条件下其抑菌效果好。在新鲜水果和蔬菜上喷洒低浓度的苹果多酚溶液,可抑制细菌繁殖,保持水果、蔬菜原有的颜色,达到保鲜防腐的目的,并且不会污染水果和蔬菜。

苹果多酚还可以作为新型添加剂应用到面包、糕点及油脂的生产中。

8、在化妆品中的应用

苹果多酚是一类具有独特生理活性和化学活性的天然产物,具有很好的收敛性和附着力,它能维护胶原的合成、抑制弹性蛋白酶、协助机体保护胶原蛋白和改善皮肤弹性,从而避免或减少皱纹的产生,保持皮肤显现细腻的外观。通常添加在化妆品、浴液、染发剂、牙膏、祛臭剂等中作活性成分,起到抗氧化、抗衰老、抗辐射、增白和保湿等多重作用,对多种因素造成的皮肤老化、皱纹和色素沉着都有独到功效。另外,由于酚类物质具有抑制酪氨酸酶和过氧化氢酶的活性及清除活性氧的作用,从而可用作制备维生素C或维生素E多酚复合型美白剂。芬兰大学学者曾从细胞学角度,通过紫外照射皮肤细胞的体外实验发现,当人皮肤组织暴露在紫外能源仅30min,阳光杀死细胞大约50%,随着低聚原花青素的加入大约有80%的皮肤细胞免受损坏,且与维生素C相比,具有较好的紫外线吸收作用。

9、在其他方面的应用

将苹果多酚连接到聚合物的分子上,从而使聚合物具有多酚的性质,如多酚抗菌过滤网吸水性树脂接枝多酚,制成抗菌材料,在尿不湿产品的抗菌方面有广阔的市场。由于工业的发展,大量酚进入水体环境,和金属离子反应沉积在河流底部淤泥中,造成对水生物的危害。如将植物酚接枝到聚合物链上,不但可以减少植物加工过程中排放的含酚废物对环境的破坏,又可作为处理含重金属离子废水的产品,再开发利用。另外,利用多酚对酶活性的抑制作用,可以控制植物中多酚的含量,对害虫产生阻食性,减少植物的病虫害。

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苹果多酚经过多年的研究、实验及开发应用,以其优越的功能特性备受人们青睐。苹果多酚制品已被广泛应用到食品、医药、日用化工品等领域。我国苹果资源十分丰富,但苹果多酚的工业化生产尚处于起步阶段。因此,开展苹果多酚提取、纯化、应用研究,对于加快苹果多酚商业开发步伐、延长苹果加工链条,增加苹果加工企业利润、增加农民经济收入、减少环境污染、构建和谐文明社会,具有深远的现实意义和社会意义。